“Revalorización de la biodiversidad peruana a través de la generación de un Snack funcional con probióticos basado en criterios de economía circular”

Los consumidores actuales buscan cada vez más alimentos considerados saludables. Tras esta tendencia se esconde la preocupación de los consumidores por su salud, que los lleva a elegir alimentos con un perfil bajo en grasas, azúcares y/o calorías, también por las intolerancias (diagnosticadas o no), por las alergias y por adquirir alimentos. Todo ello nos hace ver un nuevo consumidor que demanda nuevos sabores y experiencias (texturas), nuevos formatos adaptados al ritmo de vida actual (Conveniencia - On the go), sostenibilidad, funcionalidad y beneficios para la Salud. Para dar respuesta a esta nueva demanda, durante los últimos años ha crecido el número de consumo de snacks. Así, un estudio realizado por AECOC Shopperview establece que los consumidores toman una media de 3,5 tentempiés a lo largo del día. En este contexto y en el de revalorizar la biodiversidad peruana a través de foodtech que cumpla con las 3 S (Sano, Seguro y Sostenible nace el proyecto SNAFUPRO. El objetivo general de SNAFUPRO es generar y desarrollar un snack crujiente de fruta deshidratada (papaya y chirimoya) que lleve incorporados probióticos obtenidos a través de la revalorización de la piel/cascara de la papa (subproducto), con el fin de ayudar a llevar una vida más saludable y reforzar el sistema inmune.