“Optimizando la inocuidad alimentaria y promoviendo la exportación: Uso de nuevas metodologías de espectrometría de masa para la determinación de residuos veterinarios en langostinos en la costa norte del Perú”

La exportación de langostinos de cultivo ha crecido a través del tiempo en el país y constituye una actividad económica de gran importancia, siendo el departamento de Tumbes el principal productor y exportador nacional. El mercado nacional e internacional exigen la certificación correspondiente que garantice el cumplimiento de los limites máximos permitidos (LMP) según el ente regulador para exportación y venta nacional. En el país no se cuenta con suficientes laboratorios acreditados que ofrezcan los servicios de análisis de productos veterinarios en langostinos a través del uso de un método validado y reconocido internacionalmente, obligando a las empresas a contar con servicios de análisis en laboratorios internacionales, elevando los costos de producción de la empresa. Además, la presencia de residuos veterinarios en los alimentos de consumo humano constituye un riesgo para la salud pública. Organismos como SANIPES y el Codex Alimentario han establecido LMP de diversos residuos veterinarios en alimentos de origen animal que tienen como destino el consumo humano directo. El Laboratorio de Control de Calidad y Seguridad Alimentaria (LaCCSA) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia ha validado previamente la determinación de 23 analitos de multiresiduos veterinarios en matriz de trucha y langostinos, utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem cuadrupolar (LC-MS/MS). Esta metodología se encuentra acreditada a través de INACAL en matriz de músculo de langostino. El LaCCSA cuenta con las acreditaciones correspondientes para brindar los 128 servicios de ensayo de multiresiduos veterinarios en langostinos de las empresas demandantes, utilizando el método LC-MS/MS, de gran sensibilidad (ppt)y confiabilidad a comparación de otros laboratorios que dan resultados por una menor cantidad de analitos sin la posibilidad de confirmación del tipo de analito. Esta propuesta, brindará un servicio que cuente con un barrido de 23 analitos a un precio competitivo en el mercado peruano a las empresas participantes, asimismo servirá para dar visibilidad del servicio acreditado dirigido al sector langostinero.