Desarrollo de un alimento iniciador multifuncional para cuyes (Cavia porcellus) a base de hidrolizado de albúmina de Erythrina edulis.

El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor y herbívoro, plenamente adaptado a las condiciones de los Andes Sudamericanos. La crianza de cuyes es un componente importante en el ecosistema del poblador rural que aprovecha recursos alimenticios locales y aporta una carne de alta calidad proteica para su seguridad alimentaria. Durante la etapa de lactancia en cuyes ocurre una alta mortalidad de crías, con un promedio del 25%, debido a factores estresantes que debilitan su sistema inmunológico y los hacen vulnerables a enfermedades infecciosas. Para mejorar su salud y sobrevivencia, es necesario suplementarlos con alimentos balanceados que cubran sus necesidades nutricionales y aporten propiedades antioxidantes, antimicrobianas e inmunomoduladoras. Frente a esta problemática, el hidrolizado de albúmina de semillas de Erythrina edulis se presenta como una alternativa prometedora por sus propiedades multifuncionales, siendo potencialmente útil en suplementos para cuyes lactantes. Hipótesis: El alimento iniciador formulado a base del hidrolizado multifuncional más activo se usará en la crianza de cuyes a escala familiar y/o comercial para favorecer la supervivencia de estos animales en edad de lactancia y mejorar la producción comercial de carne de cuy. La metodología a utilizar es de tipo cuantitativa, descriptiva y experimental donde se evaluará el efecto de la variable independiente (alimento iniciador multifuncional para la base de hidrolizado de albúmina de semillas Erythrina edulis) sobre la variable dependiente (sobrevivencia de cuyes (Cavia porcellus) en edad lactante). El objetivo general del estudio es desarrollar un alimento iniciador multifuncional para cuyes (Cavia porcellus) a base de hidrolizado de albúmina de semillas Erythrina edulis. Los objetivos específicos son: i. Obtener el hidrolizado multifuncional de albúmina a escala piloto mediante un sistema ecoamigable; ii. Evaluar la actividad antimicrobiana del hidrolizado de albúmina de Erythrina edulis frente a Salmonella typhimurium aislada de cuyes (Cavia porcellus) de la estación experimental IVITA-El Mantaro; iii. Formular el alimento iniciador a base del hidrolizado de albúmina con propiedades multifuncionales (antioxidante, inmunomoduldora y antimicrobiana); y iv. Evaluar el efecto sistémico del alimento iniciador multifuncional en cuyes (Cavia porcellus) desde el nacimiento hasta los 30 días de edad sobre la supervivencia. Como resultado, se espera producir a escala piloto un hidrolizado multifuncional de albúmina extraída de semillas de Erythrina edulis (pajuro), mediante un proceso ecoamigable. Este hidrolizado presentará propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas, efectivas frente a cepas tipo de Salmonella typhimurium que causan infecciones en cuyes. A partir de este insumo funcional, se formulará un alimento iniciador especializado para cuyes, con el objetivo de reducir la tasa de mortalidad en gazapos y, en consecuencia, mejorar la eficiencia y rentabilidad de la producción comercial. El impacto del proyecto será social, ambiental, tecnológico y económico, ya que el uso de un sistema ecoamigable para la obtención del hidrolizado multifuncional a partir de semillas de Erythrina edulis (pajuro) permitirá aprovechar un recurso subutilizado de manera sostenible, promoviendo el uso responsable de la biodiversidad local. Además, si se demuestra que el alimento iniciador formulado reduce la tasa de mortalidad en gazapos, se contribuirá a mejorar significativamente la producción comercial de carne de cuy, fortaleciendo la seguridad alimentaria, incrementando la rentabilidad de los criadores, y generando tecnología aplicable a otras especies o sistemas productivos.