Doctorado en Nutrición

La investigación sobre alimentos funcionales ha cobrado gran relevancia, especialmente aquellos con propiedades bioactivas. La quinua (Chenopodium quinoa Willd) destaca por su alto contenido proteico y completo perfil de aminoácidos, además de contener péptidos bioactivos con diversas propiedades funcionales, incluyendo actividad antioxidante, antiinflamatoria, antihipertensiva, antimicrobiana e hipoglucemiante. Estas propiedades sugieren un potencial significativo en la prevención y tratamiento de enfermedades relacionadas con la alimentación. La bioaccesibilidad y biodisponibilidad de estos péptidos son cruciales para determinar su eficacia en la promoción de la salud. La bioaccesibilidad se refiere a la cantidad de un nutriente liberado de la matriz alimentaria y disponible para la absorción intestinal, mientras que la biodisponibilidad es la fracción del nutriente absorbida y utilizada por el organismo. Ambos conceptos son vitales para evaluar el impacto de los péptidos de quinua en la salud. Esta investigación propone evaluar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de péptidos de quinua utilizando modelos in vitro. Se empleará el modelo de digestión gastrointestinal INFOGEST para simular la digestión humana, seguido del modelo celular Caco-2 para simular la barrera intestinal y estudiar la absorción de compuestos bioactivos. Se espera obtener una mejor comprensión de los procesos que afectan la absorción de los péptidos multifuncionales y su eficacia en la promoción de la salud. Los objetivos de esta investigación son: (1) Obtener fracciones peptídicas bioactivas, caracterizarlas en su capacidad anticolinérgica, antiinflamatoria, antioxidante, inmunomoduladora, hipocolesterolémica y opiácea; (2) Identificar la secuencia aminoacídica de las fracciones peptídicas con mejor perfil multi-funcional y sintetizar los péptidos de mejores propiedades; (3) Evaluar la estabilidad de los péptidos frente a la simulación de digestión gastrointestinal in vitro; (4) Evaluar el transporte celular de péptidos utilizando la línea celular Caco-2. Se utilizará quinua del Programa de Cereales y Granos Nativos de la UNALM como materia prima. Los métodos incluyen la obtención de fracciones peptídicas mediante hidrólisis proteica y purificación, identificación de péptidos por LC-MS/MS y síntesis de péptidos, evaluación de propiedades bioactivas (opiácea, anticolinérgica, antiinflamatoria, antioxidante, hipocolesterolémica e inmunomoduladora), evaluación de bioaccesibilidad mediante INFOGEST, y evaluación de biodisponibilidad mediante células Caco-2. Los hallazgos de esta investigación contribuirán a aumentar las alternativas para la industria alimentaria, mejorar la cadena de valor de la quinua, ampliar las estrategias alimentarias de salud pública, y promover información científica sobre los beneficios de los péptidos de quinua. Este enfoque multifuncional, junto con el reconocimiento de la quinua como "Superalimento", busca hacer de este grano andino un alimento más atractivo para el consumo en sus diferentes presentaciones. Se espera que esta investigación impulse la cadena de valor nacional de la quinua y promueva una alimentación más consciente y efectiva.

FIGUEROA MERMA ,ANDRES ANTHONY