Doctorado en Nutrición

El proyecto de investigación está enmarcado en el fomento de la seguridad alimentaria, salud pública y sostenibilidad. En Perú, el déficit de producción de leche de vaca provoca un encarecimiento del alimento y desincentiva su consumo, generando riesgos nutricionales. Asimismo, las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de mortalidad en Perú, siendo producida por la obstrucción de las arterias en estado de hiperlipidemia, donde la dieta hipercalórica es uno de los principales factores. El estudio propuesto se centra en estrategias vinculadas con la producción de alimentos funcionales, uso de cultivos andinos con alto valor nutricional y aprovechamiento de subproductos vegetales con alto contenido de bioactivos. Las antocianinas, componente presente en el maíz morado, especialmente en la “coronta” (subproducto), son reconocidas por sus colores y potencial beneficio para la salud humana. Sin embargo, la absorción de antocianinas es limitada debido a su degradación durante su tránsito en el tracto gastrointestinal y su bioactividad es significativamente afectada. Estudios recientes han demostrado que la interacción entre los antocianinas-polisacáridos (AP) y estructuras protectoras pueden desempeñar un papel fundamental en la estabilidad y bioaccesibilidad de las antocianinas, con posibles efectos sinérgicos para la salud, como antiglucemicos, disminución del colesterol, efectos prebióticos, entre otros. Este estudió buscará diseñar nuevas estructuras de AP basadas en complejación molecular y nanoencapsulación como una estrategia innovadora para mejorar la estabilidad de las antocianinas en el sistema alimentario y proceso gastrointestinal. El ingrediente será añadido a una bebida formulada a base de Tarwi y Quinoa, que será obtenida previamente evaluando procesos para la mejora de rendimiento proteico y digestibilidad, para finalmente evaluar las propiedades fisiológicas asociadas a la actividad antihiperlipidémica y efecto prebiótico. Por tanto, la investigación sería un modelo de referencia para otros compuestos bioactivos, contribuyendo al desarrollo de bebidas funcionales, que podrían constituir una estrategia importante en la salud pública.

VASQUEZ ROJAS ,WILSON VALERIO