Doctorado en Nutrición

Efectos de la fortificación de arroz con hierro y ácidos grasos omega-3 (DHA/EPA) en los biomarcadores hematológicos y lipídicos en niños de 3 a 5 años de la región de San Martín, Perú Este estudio tiene como objetivo evaluar los efectos de la fortificación de arroz con hierro y ácidos grasos omega-3 (DHA/EPA) en los biomarcadores hematológicos y lipídicos en niños de 3 a 5 años de la región de San Martín, Perú. Se utilizará un diseño cuasi-experimental, doble ciego, con un grupo de intervención que recibirá arroz fortificado y un grupo control que consumirá arroz no fortificado. La fortificación del arroz está en proceso de evaluación, considerando la posibilidad de implementarla en arroz reconstituido, aprovechando la producción local de San Martín y alineando el proyecto con iniciativas del INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria) y las políticas del Gobierno Regional. Esta estrategia utilizaría granos de alta calidad, aunque quebrados o de menor tamaño. Bajo el enfoque de economía circular, este proceso emplearía recursos que de otra manera serían subutilizados, contribuyendo a mejorar la eficiencia en toda la cadena de valor del arroz. Las cantidades de suplementación actualmente en evaluación son de 4.2 mg de hierro y 40 mg de ácidos grasos omega-3 (DHA/EPA) por cada 100 g de arroz. Los biomarcadores hematológicos a evaluar incluirán hemoglobina, ferritina sérica, transferrina y saturación de hierro. Además, se medirán los perfiles lipídicos (colesterol total, triglicéridos, LDL y HDL) y los ácidos grasos omega-3 en plasma y glóbulos rojos, así como los marcadores inflamatorios como la proteína C reactiva, IL-6 e IL-10, y TNF-a. El tamaño de la muestra será de 200 niños, con una duración de intervención de 3 meses; se evaluarán en tres momentos: al inicio, a los 1.5 meses y al final del estudio. Se aplicarán modelos de regresión para analizar los efectos de la fortificación sobre los biomarcadores, ajustando por variables como el estado nutricional inicial y el acceso a servicios básicos. Técnicas de clusterización no supervisada serán empleadas para identificar subgrupos de niños con respuestas diferenciadas a la intervención, integrando biomarcadores y factores socioeconómicos. Este estudio tiene por finalidad proporcionar evidencias para el diseño de políticas públicas dirigidas a mejorar el desarrollo infantil y combatir la anemia en regiones vulnerables de Perú.

FUENTES NEIRA ,WILMER LUIS