Caracterización metagenómica de la microbiota de la cabra y su efecto sobre el perfil metabolómico de un fermentado a base de algarrobo de la región Piura

La alimentación en el ganado caprino tiene un desafío constante para mejorar las condiciones de la microbiota intestinal, pues se ha demostrado científicamente una relación estrecha entre las óptimas condiciones fisiológicas del animal con sus alimentos de alto valor nutricional, que fortalecería la carga microbiana benéfica, conllevando a obtener productos derivados de la cabra de buena calidad con gran aporte nutricional y comercial. La microbiota intestinal de la cabra producen poderosas enzimas que descomponen los antinutrientes de las plantas, difícilmente absorbibles por el ser humano. Aunque la investigación de la microbiota intestinal es escasa, la mayoría de los estudios no han explorado la fermentación inducida por las cepas probióticas aisladas de la microbiota intestinal de la cabra para obtener productos nutracéuticos que mitiguen los antinutrientes y potencien la actividad de algunos compuestos bioactivos. Como la microbiota no depende sólo del animal, sino también de las características edafológicas y principalmente de la alimentación, es importante la caracterización molecular de la microbiota en condiciones tan particulares de crianza con la alimentación de vainas del algarrobo, fruto nativo del norte del Perú. Las propiedades del algarrobo se conocen de manera presuntiva químicamente y molecularmente, que nos vemos en la imperiosa necesidad de aplicar técnicas emergentes como las ómicas: metagenómica y metabolómica para su completa caracterización. Por ello el objetivo principal es caracterizar el metagenoma de la microbiota de la cabra y su efecto sobre el perfil metabolómico de un fermentado a base de algarrobo en la región Piura. Además la aplicación de técnicas eco-amigables de extracción como CO2 supercríticos y Solventes acelerados que permitirá obtener metabolitos hidrofílicos y lipofílicos, con el fin de caracterizarlo químicamente mediante el perfil metabolómico del fermentado y no fermentado, y así evaluar las actividades biológicas: actividad antioxidante, actividad antimicrobiana, antifúngico e hipoglicemiante.