INULINAS MULTIFENÓLICAS COMO PREBIÓTICOS PERSONALIZADOS MODULADORES DE LA COMPOSICIÓN Y LA ACTIVIDAD DE LA MICROBIOTA INTESTINAL EN OBESIDAD OBTENIDAS MEDIANTE LA TECNOLOGÍA VERDE DE ULTRASONIDOS MULTIFRECUENCIA INTERMEDIA A PARTIR DE COMPUESTOS FENÓLICOS PUROS Y EXTRACTOS FENÓLICOS DE RESIDUOS DE FRUTAS TROPICALES Y ANDINAS

La presente propuesta surge como respuesta al interés científico de desarrollar prebióticos de nueva generación que atiendan las necesidades de establecer dietas personalizadas prebióticas o simbióticas terapéuticas y/o preventivas anti-obesidad, en el último caso manteniendo la viabilidad de los microorganismos benéficos ingeridos y aportando su efecto modulador de la microbiota intestinal (GM) en obesidad. La obesidad es un problema de salud pública que afecta a más de 700 millones de personas en el mundo, en el Perú a más del 17% de la población de 15 y más años. La inulina (INUL) es un prebiótico con capacidad de normalizar la composición la actividad de la GM en diferentes modelos in vivo de obesidad. Sin embargo, la efectividad de los prebióticos depende de la GM de cada individuo y de la estructura química del prebiótico. Así la actividad prebiótica de la INUL es influenciada por su grado de polimerización o su conjugación covalente con compuestos fenólicos (INUL-CF). Las INUL-CF conjugan en una única molécula la actividad prebiótica demostrada de la INUL y los CF; por lo tanto, podrían ser prebióticos nueva generación que pueden atender la necesidad de prebióticos o simbióticos personalizados en obesidad. Diversos procedimientos químicos y enzimáticos oxidativos se han aplicado para producir INUL-CF usando un solo tipo de compuesto fenólico en la conjugación con el objetivo de mejorar sus propiedades tecnofuncionales y algunas propiedades bioactivas. Sin embargo, requiere que las INUL-CF sean obtenidas empleando tecnologías eficientes y eco-amigables a fin de dar respuesta a la demanda social mundial de protección del planeta. En este contexto, el presente proyecto de investigación proponemos obtener inulinas unidas covalentemente a múltiples compuestos fenólicos (INUL-multifenólicas) usando la tecnología verde de ultrasonidos multifrecuencias intermedias (582 kHz y 1144 kHz) sin adición peróxido de hidrógeno y reduciendo el tiempo del proceso. Las INUL-multifenólicas se obtendrán a partir de mezclas de CF puros y extractos fenólicos obtenidos de residuos de la industria de frutas tropicales y nativas, el uso de estos últimos como una nueva estrategia de revalorización y mitigación del impacto medioambiental. Considerando la diversidad química de las INUL-multifenólicas obtenidas, estas tendrían efectos modulatorios diferenciales de la GM de humanos obesos; por tanto, con potencial para el desarrollo de dietas personalizadas prebióticas o simbióticas terapéuticas y/o preventivas anti-obesidad.