ADQUISICIÓN DE UN SISTEMA UPLC ACOPLADO A UN ESPECTRÓMETRO DE MASAS DE ALTA RESOLUCIÓN (QTOF) PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN EN FOODOMICS: ROL Y FUNCIÓN DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS MICROBIANOS Y VEGETALES PROCEDENTES DE PRODUCTOS NATIVOS DEL PERÚ, SOBRE LA MICROBIOTA INTESTINAL

En los últimos años la investigación enfocada al estudio de compuestos bioactivos de origen microbiano y vegetal ha avanzado a pasos agigantados, lo cual se debe en gran medida a la maduración de las tecnologías ómicas (genómica, transcriptómica, proteómica, metabolómica y foodómica) y las herramientas bioinformáticas. La foodómica es una nueva área de investigación que implica el estudio de compuestos nutritivos presentes en organismos vegetales y microbianos y su influencia en la alimentación y nutrición utilizando herramientas ómicas, enfocado a comprender los procesos de biotransformación de dichos metabolitos por parte de la microbiota intestinal del huésped. Se ha reportado que esta relación es crucial y determina la salud y bienestar del huésped. Los enfoques metabolómicos y proteómicos permiten determinar a nivel molecular y químico los cambios y la biotransformación de los metabolitos en la microbiota intestinal. Por lo tanto, la adquisición de un sistema UPLC acoplado a un espectrómetro de masas de alta resolución (HRMS), a través de un espectrómetro con cuadrupolo y tiempo de vuelo (Q-TOF) tendrá un impacto positivo y vital para realizar la elucidación de los metabolomas y cambios postraduccionales de los proteomas en matrices alimenticias, además permitirá obtener la masa experimental exacta y de alta resolución de los espectros de fragmentación (MS/MS) de iones seleccionados. Esta información servirá en muchos casos para la identificación de biomoléculas conocidas o desconocidas a partir de búsquedas en plataformas o bases de datos de la web o en el propio sistema del equipo. Es importante recalcar que la adquisición del presente equipo posibilitará monitorear el destino de los nutrientes alimenticios desde el consumo hasta su absorción, y lo que es más importante, vincular la interacción de los metabolitos con la microbiota intestinal y su influencia en el estado de salud del huésped. De esta manera se evaluará el rol y función de compuestos bioactivos.