Doctorado en Nutrición

El presente estudio tiene como objetivo evaluar la influencia del consumo de tarwi sometido a diferentes tratamientos térmicos en la digestibilidad proteica y composición corporal de ratas. Para lo cual el tarwi variedad Andenes será acondicionado mediante un desamargado acuoso y secado a 50 °C, luego será sometido a cuatro tratamientos térmicos, cocción por 10 minutos; tostado por 10 minutos; extruido a 30 Mpa en una extrusora con temperatura por sección de 95, 120, 140 y 130 °C; y atomizado a una presión de 500 kPa, temperatura de entrada de 170 °C y de salida entre 80 a 90 °C; todas las muestras obtenidas de los tratamiento serán sometidos a molienda con excepción del tratamiento mediante atomizado, para que pueda realizarse el análisis in vivo por medio de ratas. Las ratas serán alimentadas con las muestras de los cuatro tratamientos, a fin de evaluar la digestibilidad proteica, parámetros biométricos, índices corporales, deposición de grasa y bioquímica sanguínea.

CUSICHE HUAMANI ,MERY LUZ