Doctorado en Nutrición

La la obesidad obesidad y sus comorbilidades asociadas representan uno de los desafíos de salud más apremiantes a nivel global en la actualidad. A pesar de los avances en la comprensión de los mecanismos subyacentes a esta enfermedad metabólica, su prevalencia sigue en aumento, lo que subraya la necesidad urgente de explorar el uso de alimentos funcionales como tratamiento. Diversos estudios demuestran la importancia de la formación saludable del tejido adiposo en los primeros años de vida, ya que de ello dependerá la cantidad de adipocitos en el organismo para la edad adulta (Torchon et al. 2017). Destacando así el uso de ácidos grasos insaturados (mono y principalmente poliinsaturados) que pueden influir en la formación de tejido adiposo (Kim et al. 2005). Por eso, gran parte del avance en la creación de alimentos nuevos se concentra en encontrar o aplicar elementos que promuevan un equilibrio lipídico saludable en el cuerpo. Se busca reemplazar las grasas saturadas por las insaturadas, especialmente desde etapas tempranas, siendo esencial un perfil de ácidos grasos adecuado para prevenir enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida de las personas (Conchillo et al., 2006). Ante esta realidad, el presente estudio pretende evaluar la transdiferenciacion de adipocitos promovidas por el consumo de cuatro fuentes de ácidos grasos aceite de quinua, aceite de cascara de palta, aceite de pescado y manteca vegetal) con la finalidad de determinar a bioquímica sanguínea, instauración del tejido adiposo, caracterización del hígado y medición de marcadores bioquímicos.

GUTIERREZ ZORRILLA ,IVONNE MELANIE