Doctorado en Nutrición

El 51,7 por ciento de la población vive con inseguridad alimentaria y el 29 por ciento de peruanos vive en situación de pobreza (INEI 2024). Asimismo el Perú presenta un nivel medio a alto (20-40 por ciento de estrés hídrico)(CEPLAN 2023). Las personas en condición de pobreza como aquellas que viven en zonas urbano - marginales tienen limitado acceso al agua potable (Figueroa 2005), lo que les hace más vulnerables a la inseguridad hídrica. Por otra parte, el agua es un recurso imprescindible para la producción de alimentos por lo que el estrés hídrico ocasionado por el limitado acceso al servicio, la contaminación industrial o la alta demanda de la población es un desencadenante de la inseguridad alimentaria. Las personas que padecen de inseguridad alimentaria e hídrica tienen limitadas posibilidades de consumir una dieta de buena calidad que les permita mantener un estado nutricional y desarrollo adecuado. La baja calidad de la dieta se ha asociado a problemas de malnutrición por exceso (sobrepeso, obesidad abdominal, dislipidemias, hiperglucemia, hipertensión), así como por déficit (anemia). En el Perú, el 44,3 por ciento de adultos presenta sobrepeso (MINSA 2023) y el 22,7 por ciento de mujeres tiene anemia (ENDES 2023); lo cual evidencia que la población padece de doble carga de malnutrición (Seferidi et al. 2025). Como una solución emergente, derivado de la iniciativa comunitaria y para contribuir a la alimentación familiar, en un contexto de poblaciones empobrecidas urbanas del Perú se forman los comedores populares y ollas comunes. Los comedores populares datan del año 1978 y pertenecen al Programa de Complementación Alimentaria (PCA) del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS). Actualmente la mayor concentración de comedores populares se encuentra en zonas urbano marginales de Lima Metropolitana con un total de 2460 que atienden a un total de 193,807 beneficiarios diariamente (INEI 2023). Según Angulo (1999), un cuarto (25 por ciento) de sus beneficiarios se encuentran en extrema pobreza. Las ollas comunes surgen ante la crisis económica y alimentaria ocasionada por la pandemia del Coronavirus (Alcázar y Fort 2022) como medio de subsistencia de la población vulnerable. En la actualidad existen 2027 ollas comunes que atienden a 139801 beneficiarios (INEI 2023). En un estudio realizado en ollas comunes del distrito de Villa María del Triunfo en Lima se encontró que en aquellos beneficiarios con inseguridad alimentaria moderada a grave la calidad de la dieta era poco saludable (Herrera et al. 2024). A nivel internacional en una investigación realizada en adultos vulnerables en países de África se obtuvo que aquellos hogares con inseguridad hídrica tenían 1,67 veces más probabilidades de tener inseguridad alimentaria y consumían 0.38 grupos de alimentos menos afectando la nutrición (Miller et al. 2024). Estos estudios sugieren una baja calidad de la dieta en las poblaciones vulnerables a la inseguridad alimentaria e hídrica. Sin embargo, la interpretación debe ser cautelosa ya que la información proviene de estudios descriptivos con metodologías distintas para su evaluación. Adicionalmente, no existen estudios que detallan la contribución de los comedores populares y ollas comunes a la calidad total de la dieta de los usuarios. Asimismo el conocimiento sobre la experiencia de inseguridad alimentaria e hídrica en poblaciones que frecuentan estos espacios es limitada respecto a la calidad de la dieta. Derivado de esta brecha en el conocimiento, la presente investigación busca determinar la asociación entre la sEguridad alimentaria e hídrica con la calidad de la dieta en una población adulta urbano marginal de Lima usuaria de comedores populares y ollas comunes . Se espera que los resultados obtenidos permitan un adecuado diagnóstico situacional acerca de la seguridad alimentaria, calidad de la dieta en una población urbano marginal de Lima para brindar recomendaciones sobre alimentación en esta población.

SCHNAIDERMAN VIGIL ,CATHERINE LISSETH