POTENCIAL BIOACCESIBLE DE CAROTENOIDES A PARTIR DE DIVERSAS MATRICES ALIMENTARIAS MEDIANTE SIMULACIÓN GASTROINTESTINAL IN VITRO

A nivel mundial existe una tendencia por no sólo conocer el contenido nutricional de los alimentos, sino también cuanto de estos nutrientes pueden ser realmente aprovechados por el organismo. Ante eso, técnicas que simulan el proceso gastrointestinal permiten conocer porcentajes bioaccesibles de nutrientes en los alimentos. En los últimos años estas técnicas están siendo consideradas como pieza fundamental en investigaciones en revistas de alto impacto. Por su parte, en el Perú el estudio de los métodos de evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos en los alimentos aún son limitados, sin embargo, la Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto (UNSM-T) en 2018 logró el financiamiento (FONDECYT-BANCO MUNDIAL) del subproyecto “Adquisición de un sistema de extracción acelerado por fluidos supercríticos para la obtención de compuestos bioactivos de alta pureza a partir de productos y subproductos agroindustriales” y siendo el segundo objetivo específico de dicho proyecto “Evaluar la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos de los extractos contenidos en las micropartículas mediante simulación gastrointestinal in vitro” la adjudicación de la pasantía sería un excelente aporte para reforzar conocimientos y experiencias a fin de poder cumplir con la meta trazada. La Dra. Begoña y su grupo de investigación en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), poseen amplio dominio de temas relacionados a los métodos de digestión gastrointestinal in vitro y métodos de detección, identificación y cuantificación de compuestos bioactivos, los cuales están respaldados por sus publicaciones científicas. Esta experiencia permitirá fortalecer capacidades analíticas del grupo de investigación de la UNSM-T y generar vínculos para futuras colaboraciones en proyectos entre ambas instituciones.

VELA PAREDES ,RAFAEL SEGUNDO