DISEÑO DE UN RECUBRIMIENTO FUNCIONAL EN BASE A RESIDUOS AGROINDUSTRIALES PARA LA CONSERVACIÓN DE UVAS DE EXPORTACIÓN SIN COMPUESTOS AZUFRADOS, EN EL MARCO DE UNA SOLUCIÓN DE ECONOMÍA CIRCULAR

El presente proyecto de desarrollo tecnológico propone utilizar residuos agroindustriales de mandarinas y uvas para crear un recubrimiento comestible orgánico destinados a la conservación de uvas de exportación, eliminando la necesidad de compuestos azufrados como el anhídrido sulfuroso (SO2). Actualmente se desperdicia aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen, y en el caso de las frutas y hortalizas hasta un 50%., estos residuos que no son aprovechados por la industria son eliminados por incineración o destinados a rellenos sanitarios, lo que causa contaminación y gases de efecto invernadero. Como objetivo general el proyecto propone optimizar y evaluar un recubrimiento funcional a base de residuos agroindustriales para la conservación de uvas de exportación, eliminando el uso de compuestos sulfurados y promoviendo una solución de economía circular. Este enfoque innovador propone evaluar las propiedades físico-químicas, de aplicación y funcionales del recubrimiento para asegurar una capa efectiva y uniforme que asegure la conservación de las uvas de exportación de manera sostenible. Se optimizará el proceso extractivo de los residuos acondicionados, y su caracterización de perfil antioxidante. Como resultado esperado se desarrollará de un recubrimiento orgánico funcional caracterizado y validado que mejore significativa en la vida útil de las uvas de exportación.