DESARROLLO TECNOLOGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADO PROTEICO DE QUINUA CON PÉPTIDOS BIOACTIVOS, INTEGRANDO TECNOLOGÍAS VERDES Y ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA: UNA PROPUESTA DE VALORACIÓN Y USO SOSTENIBLE DE LA QUINUA PARA EL PERÚ

La FAO calificó a la quinua como el alimento del futuro debido a su contribución a la seguridad alimentaria mundial. Perú es el principal exportador de quinua a nivel mundial, superando a Bolivia desde 2014, sin embargo, alrededor del 91% del valor FOB exportado es bajo la forma de grano. No obstante, la producción de quinua por diferentes países de mayor nivel tecnológico ha generado una caída de los precios del grano de quinua a nivel mundial, el bajo nivel de diversificación provoca una baja competitividad de la cadena de valor peruana. Como hipótesis se plantea, la integración de tecnologías verdes en el desarrollo de un proceso tecnológico para la producción de hidrolizado proteico de quinua con péptidos bioactivos, junto con un análisis del ciclo de vida, permitirá maximizar el valor nutricional y funcional de la quinua, mientras se minimizan los impactos ambientales y económicos asociados. El objetivo general del proyecto es validar y empaquetar la tecnología de producción de hidrolizados proteicos de quinua (HPQ) con péptidos bioactivos antioxidantes que pueden utilizarse para aplicaciones en alimentos, cosmética y farmacéutica. Entre los objetivos específicos (i) Escalar la producción del hidrolizado proteico de quinua con péptidos bioactivos en un entorno real a nivel piloto, (ii) Validar técnica y económicamente el hidrolizado proteico de quinua obtenido con la tecnología propuesta de producción y (iii) Empaquetar la tecnología para su transferencia tecnológica. Para la producción del HPQ se seleccionará la mejor variedad de quinua en base al contenido proteicos y mayor potencial de industrialización, producción del hidrolizado con pretratamiento utilizando fluidos supercríticos e hidrolisis enzimática, validación del prototipo en sus características funcionales y estudio de ciclo de vida, empaquetamiento de la tecnología. El logro esperado es la obtención de un prototipo de hidrolizado de quinua a escala piloto validado, técnica y económicamente para su transferencia y escalamiento, para que los siguientes actores productivos se beneficien de la innovación.