"Co-microencapsulación de Lactobacillus plantarum ATCC y hierro como estrategia para mejorar la bioaccesibilidad de este micronutriente"

La anemia es una problema de salud pública en nuestro país y la principal causa es por la deficiencia de hierro, siendo los más afectados los niños y las mujeres embarazadas. En este sentido, el principal problema no radica en la cantidad de hierro que se consume sino en la forma de este micronutriente, siendo la de mayor consumo el hierro con menor bioaccesibilidad, es decir, en su estado menos absorbible. El método de investigación es cuantitativo experimental. Las variables independientes son: concentración de alginato, quitosano y hierro. Las variables dependientes son: la eficiencia de encapsulación, viabilidad del probiótico y bioaccesibilidad del hierro. El objetivo general del proyecto es evaluar el efecto de la co-microencapsulación del probiótico y hierro sobre la bioaccesibilidad de este micronutriente y la viabilidad de Lactobacillus plantarum en condiciones de almacenamiento y gastrointestinales simuladas. Los objetivos específicos son: - Determinar la concentración de alginato, quitosano y hierro que maximice la eficiencia de encapsulación del probiótico y de este micronutriente. - Determinar la influencia de la co-microencapsulación sobre la viabilidad de Lactobacillus plantarum y el perfil de liberación del hierro en condiciones gastrointestinales simuladas. - Evaluar la viabilidad de Lactobacillus plantarum microencapsulado en las condiciones de almacenamiento. - Evaluar el efecto de la co-microencapsulación de Lactobacillus plantarum y hierro sobre la solubilidad de este micronutriente. Con esta investigación se espera mejorar la bioaccesibilidad del hierro y la viabilidad de Lactobacillus plantarum después de co-microencapsular el probiótico y este micronutriente, es decir, que el hierro se encuentre en su estado más absorbible al momento de llegar al intestino delgado. El impacto que se espera es mejorar la bioaccesibilidad del hierro y con esto contribuir en la reducción del índice de anemia en nuestro país.

JIMENEZ RAMIREZ ,ALEXANDER