Estudio comparativo de cepas de levadura con alto contenido de hierro y optimización de los respectivos parámetros de cultivo

El objetivo principal de este proyecto es obtener levaduras con alto contenido de hierro orgánico. La levadura Saccharomyces cerevisiae ofrece múltiples ventajas desde el punto de vista nutricional y biotecnológico, además de preferencia y aceptación por parte del consumidor. Así, además de su reconocido y abundante uso en la elaboración de alimentos y bebidas como pan, galletas y bebidas alcohólicas, es frecuente encontrar en las farmacias y establecimientos de venta de productos naturales, opciones a base de levadura, como tabletas y cápsulas. Adicionalmente a su alto contenido nutricional, la levadura es además usada como condimento o sazonador sobre todo en las dietas vegetarianas y veganas, con populares productos como “Engevita Savoury Yeast Condiment With B12”, “Kevala Nutritional Yeast” o “Marmite”; este último es una pasta de extracto de levadura que desde 1902 tiene una presencia permanente en la mayoría de los hogares ingleses, australianos y neozelandeses. Varios estudios han reportado la posibilidad de obtener concentraciones altas de hierro biodisponible en la levadura, de varios miligramos por gramo de biomasa seca [13, 32]. Por tanto, sería entonces posible cubrir el requerimiento diario de hierro con el consumo de unos pocos gramos de levadura fortificada, cantidad que podría ser fácilmente administrada bajo la forma de: cápsulas o tabletas, polvo mezclado con bebidas, sazonador o condimento en cualquier tipo de comida, etc. Incluso, las harinas de granos andinos fortificadas con estas levaduras serían una excelente opción. Lograr producir este tipo de levadura en nuestro país, es el principal propósito de esta propuesta de investigación. Asimismo, como parte del desarrollo de este proyecto priorizaremos el entrenamiento y capacitación de jóvenes investigadores, en el desarrollo de la investigación científica, diseño experimental y métodos y estrategias avanzadas de biología molecular, mutagénesis y tecnologías de ADN recombinante. Para alcanzar todos estos objetivos se deberá integrar equipamiento científico para potenciar los resultados esperados propuestos, además de promover el uso eficiente de este equipamiento de investigación a través de su uso colaborativo y compartido. Por ello es de vital importancia la adquisición del biorreactor para poder establecer los parámetros óptimos de cultivo que favorezcan una mayor acumulación de hierro por parte de las levaduras, así como escalar los cultivos desde el uso de matraces hasta el de un biorreactor, que permitirá la obtención de la biomasa requerida para el desarrollo del prototipo. Por último, continuaremos con el desarrollo de capacidades científicas y tecnológicas basadas en la aplicación de esta importantísima herramienta biotecnológica, la levadura S. cerevisiae.

Biotecnología, anemia, salud, levadura, oligopéptidos, suplemento nutricional

INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

BM

LIMA

UNIVERSIDAD

PERÚ

CIENCIAS NATURALES / CIENCIAS FÍSICAS

PERÚ

LIMA

30/12/2020 al 29/10/2022

FÍSICA ATÓMICA, MOLECULAR Y QUÍMICA