"Efecto de la altitud, ecotipo (común, cholo fuerte, alta gracia) en la elaboración y calidad de fideos con harina 100% tarwi (Lupinus mutabilis) añadiéndole aditivos."

El proyecto propende dar valor agregado al grano de tarwi de alto valor nutritivo capaz de ser industrializado a traves de la elaboracion de fideo al 100% con harina del producto mencionado adicionando aditivoas que hagan las veces de gluten. Para ello se plantea trabajar en: Primera etapa: trabajar con 3 ecotipos comun, cholo fuerte, y altagracia; provenientes de dos altitudes (2700 msnm, y 3,300 msnm) de las zonas de Vicus Suplan,Carhuaz - Ancash, se seleccionaran dos ecotipos de acuerdo a su rendimiento en (kg/ha). Segunda etapa:se realizara el desamargado del grano aplicando el mejor de los metodos consignados en la literatura, teniendo en cuenta la eficacia del metodo. Tercera etapa:consistira en la elaboracion de la harina de tarwi. Cuarta etapa: consistira en la elaboracion de fideo adicionando diferentes aditivos, seleccionando la formulacion que muestre mejor textura, menor porcentaje (%) de solidos solubles en el agua de coccion, menor tiempo de coccion y mejor aceptacion del consumidor.