Uso de un sistema multienzimático one-pote para la producción de un hidrolizado proteico multifuncional de albúmina de semillas de Erythrina edulis

El sobrepeso y la obesidad son problemas de salud pública que afectan a la población a nivel mundial y favorecen el desarrollo de enfermedades tales como la diabetes, hipertensión, hiperlipidemias, enfermedades cardio y cerebrovascular, entre otras. Estas enfermedades tienen factores comunes modificables que si se abordan de forma preventiva podrían disminuir significativamente su prevalencia. Por ello, en los últimos años, se promueve la búsqueda de hidrolizados proteicos con propiedades antioxidantes, hipolipemiantes, hipoglucemiantes, antihipertensivas, hipocolesterolémicas, entre otras que sean útiles para la prevención o tratamiento de estas enfermedades. En este contexto, las semillas de Erythrina edulis (pajuro) presentan un contenido de proteínas entre 18-25%; que podrían servir como fuente para la obtención de hidrolizados de proteínas y de diferentes fracciones proteicas como prolaminas, glutelinas, globulinas y albúminas, siendo ésta última, la de fácil extracción por su solubilidad en agua. Sin embargo, los estudios sobre su multifuncionalidad son escasos. En el presente trabajo se pretende producir a escala piloto un hidrolizado multifuncional de la fracción albúmina de semillas de Erythrina edulis mediante el uso de un sistema multienzimático one-pote; los productos serán evaluados en diferentes modelos celulares de estrés oxidativo, inflamación y lipotoxicidad. A base del hidrolizado multifuncional más activo se formulará un suplemento alimenticio cuyo efecto sistémico será evaluado en un modelo animal de obesidad inducida. Los resultados de este proyecto permitirán fortalecer la cadena de valor de los cultivos de Erythrina edulis para empoderar a los agricultores y promover la inversión de empresas en la producción de alimentos con propiedades funcionales. El hidrolizado multifuncional podría servir como suplemento alimentario para la prevención de la obesidad, diabetes y/o hipertensión arterial.