Encapsulación de un hidrolizado proteico multifuncional de albúmina de Lupinus mutabilis (tarwi) utilizando proteasas de Barrientosiimonas sp. V9

Las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) constituyen una epidemia emergente debido al aumento de la esperanza de vida, la mala alimentación y el sedentarismo. Estas enfermedades tienen factores comunes modificables que si se abordan de forma preventiva podrían disminuir su prevalencia. Por ello, en los últimos años, se ha promovido la búsqueda de hidrolizados proteicos con propiedades antioxidantes, hipo-lipidémicas, antihipertensivas, hipoglucemiantes, anticancerígenas, entre otras que sean útiles en la prevención o tratamiento de las ECNT. En este contexto, las semillas de Lupinus mutabilis (tarwi) presentan un contenido de proteínas entre 41 a 51%; que podrían servir como fuente para la obtención de hidrolizados de proteinas y de diferentes fracciones proteicas como prolaminas, glutelinas, globulinas y albúminas, siendo éstas últimas, la de fácil extracción por su solubilidad en agua. Sin embargo, los estudios sobre su multifuncionalidad de las proteínas de tarwi son escasos. Por ello, esta investigación tiene como objetivo encapsular hidrolizados proteicos multifuncionales de albúmina de Lupinus mutabilis "tarwi" utilizando proteasas de Barrientosiimonas sp V9. Para ello, se producirá las enzimas a partir de Barrientosiimonas sp. V9 para su uso en la obtención de un hidrolizado de albúminas aisladas a partir de las semillas de Lupinus mutabilis. El hidrolizado proteico que presenta la mayor multifuncionalidad será encapsulado utilizando quitosano como matriz para mejorar su biodisponibilidad y resistencia a la digestión gastrointestinal. Además, el efecto protector de los péptidos sin encapsular y encapsulados será evaluado en diferentes modelos celulares de estrés oxidativo. Se espera obtener nano cápsulas de péptidos multifuncionales para su uso como suplemento alimentario para la prevención de las ECNT, con ello se valorizará los cultivos de tarwi y estimulará a empresarios a realizar emprendimientos con las semillas de esta leguminosa.