"Brewing Ale: Evaluación y optimización de parámetros operativos y procesos fermentativos en cerveza artesanal Ale"

La cerveza es un alimento fermentado cuyos múltiples beneficios a la salud vienen siendo ampliamente estudiados, presentándose en la actualidad una tendencia a la preferencia de cervezas artesanales antes que sus equivalentes industriales, ya que estas están compuestas totalmente de malta y lúpulo, dejando de lado otros cereales y aditivos químicos que buscan abaratar el producto. El principal insumo en la producción de cerveza artesanal es la levadura, y en las cervecerías es una práctica muy común extraer la levadura al término de la producción de una cerveza y utilizarla para iniciar la fermentación de una nueva, lo que implica una gran reducción en gastos operativos. Sin embargo, la falta de información científica enfocada en parámetros de interés productivos, conlleva a que las levaduras sean reutilizadas de forma indiscriminada, lo cual podría afectar la calidad del producto final. Por ello, el presente proyecto busca determinar el efecto de la reutilización de levadura en tres fermentaciones seriadas sobre parámetros fermentativos y la calidad del producto final.