Desarrollo de un suplemento nutricional basado en una cepa de la levadura S. cerevisiae con alto contenido de hierro orgánico para favorecer su alta biodisponibilidad

Dadas las propiedades y al gran nivel de aceptabilidad de la levadura como producto alimenticio y nutricional, se considera que un sazonador con alto contenido de hierro brindará una alternativa ventajosa en los esfuerzos para prevenir y curar la anemia. A la fecha, se ha identificado que el promedio nacional de la incidencia de anemia es de 43.1% en los niños de 6 a 35 meses de edad, así como, en los grupos más vulnerables como las mujeres embarazadas y los ancianos. Este proyecto tiene como objetivo general el desarrollo de un sazonador hecho exclusivamente a base de una levadura enriquecida con hierro, para su uso en comidas dulces o saladas, o bebidas. Para lograrlo, se identificará una cepa de levadura que permita generar una biomasa con alto contenido de hierro mediante la aplicación de métodos optimizados de cultivo en un sistema de biorreactor. Los resultados esperados, incluyen generar varias unidades de un prototipo estandarizado del sazonador a partir de biomasa de levadura liofilizada con contenidos de hierro; además se trabajará en la identificacio´n de empresas dedicadas a la manufactura de productos basados en levadura que podrían estar interesadas en establecer alianzas para la producción y distribución del sazonador en desarrollo. El sazonador propuesto será de muy bajo costo de producción y distribución y podrá, por tanto, tener impactos sustanciales, tanto a nivel social como económico en la lucha contra la anemia.