Dinámica del inóculo de fermentación de café de Lactiplantibacillus plantarum en condiciones anaeróbicas controladas usando PCR Digital (ddPCR) en la Región Amazonas

El proyecto “Dinámica del inóculo de fermentación de café de Lactiplantibacillus plantarum en condiciones anaeróbicas controladas usando PCR Digital (ddPCR) en la Región Amazonas” busca optimizar el proceso de fermentación del café mediante el uso de cultivos iniciadores controlados para mejorar su calidad sensorial y química; este estudio propone, a través de pruebas en laboratorio y escalado en campo, desarrollar un protocolo que incremente el valor del café peruano mediante una fermentación controlada que potencie atributos como el sabor y aroma, beneficiando a pequeños productores al permitirles competir en mercados internacionales. Los resultados incluyen conocimientos científicos aplicables al sector postcosecha de café y una publicación en una revista de alto impacto, lo cual impulsará la competitividad y sostenibilidad del café en la región de Amazonas.

BARBOZA SALDAÑA ,JOSE ISAIAS