Procedimiento para la obtención de harina funcional a partir de papa liofilizada "tunta o chuño" y Opuntia apurimacensis o Berberis flexuosa

Introduccion El chuño, un producto tradicional andino, es ampliamente consumido en Perú, pero presenta limitaciones en cuanto a sus propiedades funcionales. La incorporación de compuestos naturales con beneficios antioxidantes y otros nutrientes podría mejorar sus cualidades funcionales y su atractivo en el mercado de alimentos saludables. Problema El chuño tradicional carece de ciertos nutrientes funcionales que pueden ser beneficiosos para la salud, como antioxidantes, polifenoles, betalainas y vitamina C. Esto limita su uso como alimento funcional en dietas que buscan propiedades saludables adicionales. Objetivo General Como objetivo general del estudio , se desea incrementar las propiedades funcionales del chuño mediante la incorporación de jugo de Opuntia apurimacensis y Berberis flexuosa, obteniendo una harina funcional con altos contenidos de antioxidantes, polifenoles, betalainas y vitamina C, libre de pigmentos y conservantes sintéticos. Objetivo Especifico -Determinar la concentración óptima de jugo de Opuntia apurimacensis y Berberis flexuosa para maximizar el contenido de antioxidantes, polifenoles, betalainas y vitamina C en el chuño. -Evaluar el proceso de maceración del chuño en los jugos de ambos frutos y sus efectos en las propiedades funcionales de la harina resultante. -Caracterizar los colores fucsia (proveniente de Opuntia apurimacensis) y violeta (proveniente de Berberis flexuosa) de la harina obtenida, destacando su origen natural y libre de pigmentos sintéticos. -Confirmar la presencia del Saccharomyces boulardii, un probiótico beneficioso para la salud gastrointestinal, en la harina de chuño tratada con estos jugos. Impacto -Promoción de alimentos funcionales naturales: Al desarrollar una harina de chuño con propiedades funcionales mejoradas y libre de aditivos sintéticos, se fomentará el consumo de alimentos funcionales y naturales, promoviendo una dieta más saludable. -Beneficios para la salud: La harina funcional será rica en antioxidantes y otros nutrientes, ofreciendo beneficios potenciales para la salud, especialmente en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales gracias a la presencia de Saccharomyces boulardii. -Innovación en productos tradicionales: Este proyecto moderniza un alimento tradicional andino, haciéndolo más atractivo para los consumidores interesados en productos con beneficios adicionales para la salud, lo cual puede aumentar su demanda en el mercado. -Impulso a la biodiversidad y la agroindustria local: Al utilizar Opuntia apurimacensis y Berberis flexuosa, plantas nativas, se apoya la biodiversidad y se impulsa la producción y aprovechamiento de especies autóctonas, contribuyendo al desarrollo sostenible de la agroindustria local. Este proyecto tiene el potencial de posicionar el chuño mejorado como un producto innovador y funcional, con beneficios para la salud y respetuoso del medio ambiente, ampliando su mercado y su valor agregado.