Aislamiento, selección e inmovilización de lipasas microbianas para uso en la mejora de propiedades funcionales de aceite de pescado

Debido a la creciente demanda de aceites con un alto contenido de PUFA (EPA y DHA) para producir alimentos funcionales y productos nutracéuticos se busca procesos de optimización de lipasas sobre aceites de pescados. El consumo de aceite de pescado tiene muchos beneficios para la salud, estos beneficios se atribuyen a los acidos grasos poliinsaturados omega -3 (w-3) (EPA y DHA) que constituyen el 30% de los ácidos grasos totales. Para la producción de DHA y EPA a partir de aceites de pescado se pueden utilizar métodos químicos y enzimáticos, siendo los últimos los más utilizados debido a ventajas como la posibilidad de trabajar en condiciones moderadas de pH y temperatura y por la alta especificidad y selectividad de hidrólisis de las enzimas. En este sentido, mediante la ejecución del proyecto utilizando tecnología enzimática optimizada se busca mejorar las propiedades funcionales del aceite de pescado crudo incrementando su contenido de ácidos grasos poliinsaturados EPA/DHA para generar un producto estandarizado y de mejor calidad, además de poder contar con nanobiocatalizadores inmovilizados que puedan ser utilizados para otras aplicaciones.