Fuentes y niveles de lípidos y ácidos grasos en dietas para paiche: una estrategia para potenciar el desempeño zootécnico y el valor nutracéutico del pescado

Aceites no convencionales (como los derivados de vegetales, larvas de insectos y subproductos de la actividad pecuaria), son una alternativa sostenible para substituir el aceite de pescado en dietas acuícolas. No obstante, ese reemplazo provoca cambios en el perfil de ácidos grasos (AG), aumentando los niveles de AG omega-6 (linoleico-LN y araquidónico-ARA) y disminuyendo los niveles de AG omega-3 (eicosapentaenoico-EPA y docosahexaenoico-DHA), perdiendo el valor nutracéutico de la carne del pescado conferido a la presencia de esos AG. Como peces de agua dulce poseen capacidad de convertir el ácido linolénico (ALA) en EPA y DHA, es posible manipular el camino de conversión de AG, permitiendo el uso eficaz de aceites alternativos en raciones acuícolas. Nuestro objetivo será determinar las exigencias en lípidos y ácidos grasos y las relaciones adecuadas LN/ALA para promover mayor biosíntesis y deposición de EPA y DHA en paiche (Arapaima gigas) alimentado con dietas conteniendo diferentes niveles y fuentes lipídicas, siendo éste un estudio aplicado que se constituirá en una herramienta que permita la producción de dietas acuícolas de mayor eficiencia para el desempeño zootécnico de esta especie y la producción de pescado de mejores condiciones omega-3/omega-6. La investigación estará dividida en cuatro fases: 1. Determinación de coeficientes de digestibilidad aparente de AG de fuentes lipídicas alternativas. 2. Determinación de la exigencia nutricional en lípidos y ácidos grasos en juveniles de paiche. 3. Determinación de relaciones adecuadas de LN/ALA dietéticos que promuevan mayor deposición de EPA y DHA en el músculo de paiche. 4. Presentación de dos prototipos finales: 1) un prototipo de dieta para paiche utilizando fuentes de lípidos alternativos, y 2) un prototipo de filete y hamburguesa de paiche producido bajo una estrategia de alimentación con dietas conteniendo fuentes de lípidos alternativos.