Desarrollo de unidad prototipo para la recuperación y uso de las cáscaras de uva en la industria del Pisco en el Perú¨

En los procesos de obtención de aguardientes a partir de uva, el ¨orujo¨, que es lo que resulta al extraer el mosto virgen a la uva, se separa del proceso de fermentación para darle posteriormente diferentes usos con valor agregado. En general, en la industria del pisco en el Perú, el ¨orujo¨; junto con la ¨borra¨ y la ¨vinaza¨; efluentes de la fermentación y destilación del mosto; son considerados desechos y provocan grandes problemas de eliminación y deposición. El proyecto se refiere al desarrollo de una Unidad Prototipo para la recuperación y uso de las cáscaras de uva en la industria del Pisco, con la adición de valor agregado mediante la elaboración de harinas de cáscaras con alto contenido de antioxidantes para uso alimenticio. El dispositivo propuesto complementará al Pre fermentador prototipo desarrollado en el proyecto 082-2018- FONDECYT-BM-IADT-AV, incorporando además un sistema de Control Lógico Programable, PLC, para las variables principales.