Diseño e implementación de un fermentador de café automatizado por sistema embebido para la mejora del perfil en taza

En la última competencia de la taza a Excelencia a nivel nacional fueron productores de la provincia de San Ignacio y Jaén quienes se llevaron este galardón. Sin embargo, esto no es una constante ya que no se tiene un control en todas las etapas de producción, sobre todo en la postcosecha. El proceso postcosecha del café implica etapas de clasificación, despulpado, fermentación, secado y tostado. El proceso de fermentación está recibiendo especial atención en los últimos años, ya que es la etapa principal que influye en la calidad del producto final, siendo este determinante para el precio de venta. A pesar de conocerse, entre los productores de café la importancia del proceso de fermentación, el proceso aún se viene desarrollando de manera artesanal, donde las variables no son controladas y están sometidas a las variaciones de factores ambientales, humanos, de materia prima, entre otros. Esto no permite que la fermentación se lleve a cabo de la mejor manera, el proceso no puedo repetirse ni optimizarse. Para hacer frente a esta situación, se diseñará e implementará un fermentador de café automatizado, mediante un sistema embebido, que permita mejorar el perfil en taza del café. Hipótesis: El desarrollo e implementación de un fermentador automatizado de café permitirá mejorar el perfil en taza en un 2u. La metodología a seguir es el diseño, ensamblado y automatización de un prototipo de fermentador de café. Para esto, se implementará un biorreactor conjuntamente con un sistema embebido para el proceso de fermentación del café, el cual estará compuesto por hardware (sensores, transductores, microcontroladores, dataloggers, interfaces de visualización, etc.) y software que permitirá monitorear y registrar y controlar las variables del proceso de fermentación del café. Se realizarán varios ensayos con el sistema de tal manera que se pueda recolectar la suficiente información del comportamiento de las variables del proceso (pH, O2 disuelto, CO2, conductividad y temperatura), lo cual servirá para realizar el modelamiento y control del proceso de fermentación del café con el objetivo de mejorar su calidad en taza y con ellos los beneficios de los productores de la zona y del país. Como resultado se espera desarrollar un Fermentador de café automatizado por sistema embebido que mejore el perfil de taza. Esta información ayudará en la toma de decisiones para la transferencia tecnológica del prototipo mejorado de fermentador de café a las asociaciones cafetaleras de la zona de Jaén y San Ignacio.