Desarrollo y validación de un sistema secador en línea para la transformación y aprovechamiento eficiente del manto de la concha de abanico

La Bahía de Sechura (Piura) concentra más del 80 % de la producción nacional de concha de abanico (Argopecten purpuratus), siendo una de las principales fuentes de empleo y desarrollo económico en la región. Sin embargo, el procesamiento primario de este recurso genera un volumen significativo de residuos orgánicos, principalmente mantos, vísceras y gónadas, que suelen ser descartados sin tratamiento, ocasionando problemas de contaminación ambiental y pérdida de materiales con alto valor nutricional y comercial (Universidad de Piura, 2023)¹. El presente proyecto, denominado “Fortalecimiento de la cadena de valor de la concha de abanico mediante el desarrollo y validación de un sistema secador en línea para la transformación eficiente del manto en snack saludable y competitivo”, propone una solución tecnológica innovadora orientada a la valorización alimentaria del manto —actualmente tratado como residuo— mediante el desarrollo de un sistema secador térmico continuo, energéticamente eficiente y automatizado, que permita transformarlo en un producto saludable, inocuo y de alta calidad sensorial (Ayuda en Acción & Universidad de Piura, 2023)². La iniciativa tiene como objetivo diseñar, construir e implementar un sistema secador en línea, con control automatizado de temperatura, flujo de aire y recuperación de calor, capaz de procesar 20 kg/h de manto escaldado en condiciones industriales reales. La tecnología será instalada y validada en la planta del Centro de Procesamiento Primario Isabel Gómez de Viza S.A.C., en articulación con la Universidad de Piura (UDEP) como entidad solicitante y la Universidad Nacional de la Frontera (UNF) como entidad asociada encargada de la caracterización físico-química, microbiológica y sensorial del producto final (PROCIENCIA-CONCYTEC, 2025)³. El sistema secador permitirá optimizar el consumo energético conforme a los lineamientos de la norma ISO 50001:2011, garantizando la eficiencia térmica y la conservación de los compuestos nutricionales del manto, los cuales presentan un contenido proteico superior al 80 %, alta concentración de ácidos grasos omega-3 (EPA + DHA) y ausencia de contaminantes microbiológicos, según análisis realizados por el laboratorio acreditado SGS del Perú (INACAL–LE-002) (SGS del Perú S.A.C., 2024)4. El proyecto busca fortalecer la sostenibilidad y competitividad del sector acuícola, integrando a la academia y la industria en la generación de productos de valor agregado derivados de la concha de abanico, bajo los principios de economía circular, seguridad alimentaria y eficiencia energética. Los resultados esperados incluyen la validación de un prototipo secador en línea funcional, la obtención de un snack marino saludable y competitivo, y la generación de un paquete tecnológico replicable en otras plantas de procesamiento del país, contribuyendo al cumplimiento de los ODS 9, 12 y 13, y posicionando a Sechura como referente nacional en innovación tecnológica acuícola (Universidad de Piura, 2025)5. Referencias 1. Universidad de Piura. (2023). Fortalecimiento de la cadena de valor de la concha de abanico mediante el diseño y validación de un prototipo de tratamiento térmico continuo. Documento técnico del proyecto aprobado, formato N.º 14305159829142617582. 2. Ayuda en Acción & Universidad de Piura. (2023). Valoración de una tecnología para la separación de vísceras de la valva y para la deshidratación del manto. Contrato de servicio N.º 002-2023. 3. PROCIENCIA-CONCYTEC. (2025). Bases del concurso E041-2025-02-BM: Fortalecimiento de Cadenas de Valor mediante la articulación Academia-Industria. Lima, Perú. 4. SGS del Perú S.A.C. (2024). Informe de ensayo AG2423831 Rev. 0 – Manto de concha de abanico deshidratado. Laboratorio acreditado por INACAL – DA (Registro N.º LE-002). 5. Universidad de Piura. (2025). Propuesta de proyecto: Sistema secador en línea para la transformación del manto de concha de abanico en snack saludable y competitivo. Documento de formulación