Innovación en la operación de secado a través del diseño y automatización de un secador por convección intermitente y su acoplamiento con la Tecnología de Descompresión Instantánea Controlada (DIC) para la valorización sostenible de productos agrícolas de Piura.

El Perú posee una gran diversidad biológica, ecológica, climática y cultural, sin embargo, debido a la falta de operaciones unitarias que permitan su valorización, alrededor del 40% terminan siendo desperdiciados. El secado es una operación de fácil manejo, que, bajo condiciones óptimas de procesamiento, permite incrementar la vida de anaquel de los productos perecederos. Sin embargo, las operaciones convencionales de secado por aire caliente tradicional sufren de una mala imagen en términos de calidad (higiénica, nutricional, textural y funcional) de los productos, así como en términos de eficiencia térmica y financiera del proceso. Es por ello, que este proyecto propone la mejora de la operación de secado por convección a través de la innovación del equipo de secado, que consiste dotar al equipo existente de mecanismos de control y medición de variables como la velocidad del flujo de aire y la mejora del sistema de calentamiento, es decir, se enfoca en diseñar y automatizar un equipo de secado por convección intermitente que se adapte a las condiciones propias de Piura (Perú), es decir, esperamos desarrollar un equipo optimizado e innovado con mejores prestaciones para el proceso, para posteriormente acoplarlo con la tecnología de Descompresión Instantánea Controlada (DIC). De esta manera se espera generar un proceso de secado innovador y sustentable, que permita la generación de productos de alta calidad; en relación a la preservación del contenido nutricional, aspectos organolépticos e inocuidad, a un menor costo energético, capaz de responder a las exigencias del mercado internacional con el consecuente aprovechamiento de los excedentes subvalorados. Se espera lograr impactos en el ámbito de la investigación, generando nuevos conocimientos del secado intermitente y los procesos internos con la innovación de una nueva fuente de calor y elementos de sensado en línea, para obtener información del proceso. Y reducir el impacto ambiental en las actividades de secado.