SECADO DE LOS RESIDUOS DE CAMU CAMU: EVALUACIÓN DE LA CINÉTICA DE SECADO Y EFECTO SOBRE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS

La creciente demanda del camu camu (Myrciaria dubia) ha generado un aumento significativo en la producción de residuos agroindustriales, particularmente cáscaras y semillas, los cuales presentan un alto contenido de compuestos bioactivos como polifenoles y vitamina C. No obstante, estos subproductos son comúnmente descartados, desaprovechando su potencial funcional. El presente estudio propone evaluar el efecto de dos tecnologías de secado, por convección y radiación infrarroja, sobre la conservación de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de dichos residuos, así como modelar la cinética de secado y degradación térmica de los componentes bioactivos. Se utilizará un diseño completamente al azar (2×3) con dos tipos de secado y tres temperaturas (40, 50 y 60?°C), aplicados a cáscaras y semillas frescas de camu camu provenientes de la industria de pulpas para exportación. Se determinará la composición proximal, la isoterma de desorción (modelos BET y GAB), y se analizarán los extractos mediante métodos colorimétricos (Folin-Ciocalteu, DPPH y 2,6-diclorofenolindofenol). Los datos de secado serán ajustados a modelos matemáticos (Page, Lewis, Henderson–Pabis). De la misma forma, los datos de degradación termica de los compuestos fenolicos totales, vitamina C y capacidad antioxidante se ajustaran a una cinetica de degradación de primer orden. Las regresiones seran evaluados estadísticamente mediante ANOVA y sus coeficientes de determinación (R2), error de raíz cuadrado medio (RMSE) y el error de porcentaje media absoluta (MAPE). Esta investigación busca establecer las mejores condiciones de secado para preservar la bioactividad de los residuos del camu camu, fomentando su revalorización en la industria alimentaria y nutracéutica, alineándose con los principios de la economía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 3 y 12).

GUTIERREZ ESTRADA ,STEPHEN ARMANDO