"\u201COBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS EXTRUIDOS, OPTIMIZACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EMPLEANDO MEZCLAS DE MATERIAS PRIMAS DE COSTA, SIERRA Y SELVA (PLÁTANO, CAMOTE, PAPA NEGRA_MORADA, ARANDANOS, UVA RED GLOBAL Y AGUAYMANTO)\u201D"

“OBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS EXTRUIDOS, OPTIMIZACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EMPLEANDO MEZCLAS DE MATERIAS PRIMAS DE COSTA, SIERRA Y SELVA (PLÁTANO, CAMOTE, PAPA NEGRA_MORADA, ARANDANOS, UVA RED GLOBAL Y AGUAYMANTO)” OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 1. Caracterizar fisicoquímicamente, funcionalmente y determinar la capacidad antioxidante del plátano y arándano, obtener un nuevo producto extruido optimizado en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. 2. Caracterizar fisicoquímicamente, funcionlmente y determinar la capacidad antioxidante del camote y uva red global, obtener un nuevo producto extruido optimizado en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante. 3. Caracterizar fisicoquímicamente, funcionlmente y determinar la capacidad antioxidante de la papa negra_morada y aguaymanto, obtener un nuevo producto extruido optimizado en compuestos bioactivos y capacidad antioxidantes. Las pruebas fisicoquímicas, determinación de compuestos funcionales y elaboración de productos extruidos se ejecutarán en los ambientes especializados de las Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) y Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (UNPRG). Se determinarán los contenidos de Humedad, Fe, Mg, Ca, P, K, Cd, Pb y otros; Polifenoles Totales, Antocianinas, Capacidad Antioxidante por inhibición de los radicales libres DPPH y ABTSº+. trans resveratrol, B-Carotenos, vitamina C y catequinas por HPLC. Densidad aparente, Índices de expansión, Índice de absorción de agua (WAI) e índice de solubilidad en agua (WSI) de los productos extruidos. El diseño experimental considera la evaluación de las cantidades de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en las materias primas y en los nuevos productos extruidos. El Análisis estadístico A NVA, se realizarán utilizando el software Statgraphics Centurion XV, versión 15.2.06. También se empleará el análisis de componentes principales (ACP). Para realizar el ACP, se utilizará el software The Unscrambler v9.7.