Estudio teórico y experimental de la interacción antocianinas-aditivos orgánicos y su efecto en la modulación de la actividad inhibitoria de las antocianinas frente a la enzima acetilcolinesterasa

Estudios epidemiológicos han demostrado que la ingesta de antocianinas disminuye la incidencia de la enfermedad Alzheimer, patología asociada a envejecimiento. La hipótesis es la inhibición de la acetilcolinesterasa (AchE), una de las enzimas dianas. El Alzheimer es una enfermedad mental, cuya prevalencia sigue en aumento. Por lo cual, se requiere de estudios preclínicos, en búsqueda de inhibidores naturales de la acetilcolinesterasa, como las antocianinas, además de estudios adicionales que les den estabilidad para su aplicación. En este proyecto se prepararán nano y micropartículas biopoliméricas de extractos de antocianinas estabilizados por la adición de copigmentos. Los extractos de antocianinas se obtendrán de de la cáscara de camu camu, uvas negras, arándanos y coronta de maíz, los que forman parte de los residuos agroindustriales de estas especies. El método de investigación planteado es un estudio teórico y experimental in vitro. Nuestra hipótesis es que las antocianinas copigmentadas y estabilizadas inhiben la actividad de la acetilcolinesterasa, mediante interacciones entre las antocianinas y la estructura cuaternaria de esta enzima. El objetivo general del proyecto es: Evaluar experimental y teóricamente la influencia de copigmentos y encapsulación de extractos de antocianinas en la actividad inhibitoria de las antocianinas frente a la acetilcolinesterasa Los objetivos específicos: - Analizar el uso de la copigmentación y doble copigmentación empleando poliaspartato de sodio (NaPAsp) y pigmentos naturales en los extractos de antocianinas. - Determinar la cinética de liberación de las antocianinas copigmentadas y encapsuladas en la matriz quitosano-NaPAsp. - Determinar la capacidad inhibitoria in vitro de las antocianinas copigmentadas y estabilizadas sobre la actividad de la acetilcolinesterasa. - Analizar in silico los parámetros estructurales que gobiernan las interacciones antociania-copigmento, antocianina NaPAsp y antocianina-copigmento-NaPAsp. Como resultados esperados: Se espera que las antocianinas preparadas por copigmentación y encapsuladas, una vez estabilizadas, conserven o mejoren su actividad inhibitoria sobre la acetilcolinesterasa. Se espera resultados semejantes entre las antocianinas proveninentes de diferentes fuentes naturales. . Impacto que se espera de la investigación es sentar las bases de una línea de investigación orientada al aprovechamiento de los residuos agroindustriales. Los preparados obtenidos para su potencial aplicación en esta enfermedad neurodegenerativa, también pueden ser evaluados por otras propiedades proyectadas a enfermedades crónicas como diabetes y cáncer, pues los preparados pueden ser evaluados por propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antivirales, anti-diabético y antiproliferativas.