DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES CON ALTO CONTENIDO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE A PARTIR DE HARINA DE PAJURO (Erythrina edulis) GERMINADO

Este proyecto busca contribuir a mejorar la alimentación de los niños escolares en la región Áncash mediante el desarrollo de nuevas alternativas de alimentos saludables y nutritivos a partir de una semilla andina llamada pajuro. El pajuro es una leguminosa rica en proteínas, fibra y antioxidantes que, a pesar de sus grandes beneficios, no se consume mucho en la actualidad. A través de procesos como la germinación, que ayuda a potenciar sus propiedades nutricionales, y tecnologías modernas como la extrusión y la impresión 3D, se podrá transformar el pajuro en productos innovadores como snacks saludables, harinas listas para usar y pastas fortificadas. Estos alimentos serán diseñados para ser acepados y preferidos organolépticamente, fáciles de consumir y muy nutritivos, especialmente para apoyar el crecimiento y desarrollo de los niños. El proyecto también busca beneficiar a las comunidades rurales que cultivan pajuro, incentivando su cultivo como una alternativa para incrementar sus ingresos. De esta manera, no solo incrementaremos las alternativas de alimentos saludables para los escolares, sino que también contribuiremos a incentivar el desarrollo de cultivos andinos de nuestra región.