DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE HIDROGELES A BASE DE ALMIDONES ACETILADOS DE PAPAS NATIVAS INCORPORADOS CON NANOPARTÍCULAS DE MONTMORILLONITA Y EXTRACTO DE MUÑA (Minthostachys mollis) PARA SU POTENCIAL USO COMO MATERIAL ACTIVO EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS

En las últimas décadas se ha incrementado las investigaciones sobre biomateriales con el fin de superar los inconvenientes socio-ambientales relacionados al uso de los plásticos sintéticos derivados del petróleo. Estas investigaciones orientan esfuerzos hacía el desarrollo y evaluación de nuevas estructuras a base de biopolímeros que sean eficaces y ambientalmente sostenibles para aplicaciones en las industrias farmacéutica, alimentaria, biomédica, etc. Los hidrogeles a base de almidón son una tecnología versátil y prometedora que ha visto un aumento en la investigación, especialmente en la industria alimentaria. Por lo tanto, en esta propuesta se plantea producir y caracterizar las propiedades fisicoquímicas, funcionales y de desintegración de hidrogeles elaborados con almidones acetilados de papas nativas peruanas e incorporados con nanopartículas de montmorillonita y extractos ricos en compuestos fenólicos obtenidos por CO2 supercrítico de la planta muña (Minthostachys mollis), por su demostrada actividad antimicrobiana y antioxidante, para su potencial uso como material de envases en alimentos. Para su ejecución se propone la incorporación de un investigador posdoctoral al grupo de investigación Propiedades de biopolímeros y aplicaciones, quien desarrollará 4 etapas de acuerdo a los objetivos específicos planteados, ayudando así a mejorar las capacidades institucionales en CTI. Los resultados de esta investigación serán difundidos a través de un artículo científico publicado en revistas de cuartil Q1 o Q2 y la participación en un congreso científico de carácter internacional, y se complementarán con otras actividades del investigador. Estos resultados servirían también para ampliar la investigación y explotación sostenible de materias primas autóctonas y abundantes en el Perú, y para innovar con el desarrollo de un prototipo a base de almidón acetilado de papa, que se ha venido desarrollando empleando otras fuentes biopoliméricas.