Red de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Sostenible de Alimentos Funcionales - RED-CyTDESAF

La Red de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Sostenible de Alimentos Funcionales (RED-CyTDESAF), liderada por la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, constituye una plataforma de articulación científica orientada a fortalecer la investigación, la innovación y la transferencia tecnológica en el ámbito de los alimentos funcionales. La Red integra grupos de investigación con experiencia complementaria en las áreas estratégicas de economía baja en carbono y resiliencia al cambio climático, promoviendo un modelo de colaboración interdisciplinaria que responde a los desafíos actuales de la seguridad alimentaria, la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios y la salud pública. Su propósito es consolidar la cooperación entre universidades, centros de investigación, entidades públicas, empresas y organizaciones del sector productivo para generar soluciones científicas y tecnológicas que incrementen el valor agregado de los recursos agroalimentarios, impulsen la innovación y contribuyan al desarrollo sostenible del país. Mediante el trabajo colaborativo, la RED-CyTDESAF busca acelerar la generación de conocimiento de excelencia, fortalecer las capacidades nacionales de investigación y facilitar la transferencia de tecnologías hacia los sectores productivos. La Red desarrolla sus actividades en cinco líneas estratégicas de investigación: desarrollo y caracterización de alimentos funcionales; obtención, estabilización y aplicación de compuestos bioactivos; innovación tecnológica y sostenibilidad en la cadena agroalimentaria; evaluación nutricional, funcional y bioaccesibilidad; y análisis sensorial y comportamiento del consumidor. Estas líneas integran conocimientos de ciencia de los alimentos, biotecnología, nutrición, ingeniería, sostenibilidad y ciencias sociales, permitiendo abordar de manera integral el desarrollo de productos alimentarios innovadores con respaldo científico. El impacto esperado de la RED-CyTDESAF es incrementar la producción científica, al promover la formación de investigadores y profesionales altamente capacitados, el fortalecimiento de redes nacionales e internacionales de colaboración, el incremento de publicaciones en revistas científicas de alto impacto y la generación de tecnologías con potencial de transferencia al sector productivo. Asimismo, contribuirá a mejorar la competitividad de las cadenas agroalimentarias mediante el aprovechamiento sostenible de la biodiversidad y de materias primas de alto valor funcional, favoreciendo el desarrollo de productos saludables e innovadores que respondan a las demandas de los consumidores y del mercado.