Doctorado en Ingeniería Agroindustrial

La presente investigación tiene como objetivo desarrollar un snack extruido funcional a base de harinas de olluco (Ullucus tuberosus), quinua (Chenopodium quinoa) y grits de maíz, evaluando su impacto en propiedades tecnológicas (índice de expansión, densidad aparente, textura instrumental, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua), contenido de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante (medida por DPPH, ABTS y ORAC), perfil nutricional y aceptación sensorial. Se trata de un estudio de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo y diseño experimental basado en un Diseño Optimo basado en mezclas con restricciones que permitirá optimizar las proporciones de los ingredientes mediante la metodología de superficie de respuesta y función de deseabilidad. Los resultados esperados buscan contribuir al desarrollo de productos alimentarios innovadores y sostenibles, revalorizando los cultivos andinos.

BOLAÑOS NARCISO ,ANABEL MARILU