Desarrollo de alimentos derivados de cereales biofortificados con proteínas selenizadas y antioxidantes de mashua nativa que ayudan en la prevención de obesidad y diabetes

Pretendemos utilizar estrategias más novedosas que consiste, en la adición de nuevos ingredientes que sean capaces de mejorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos y a la vez que concentren compuestos con actividad biológica que permitan el tratamiento y prevención de enfermedades crónicas como la obesidad y diabetes. Se busca que dichos alimentos sean producidos de manera eficiente, de tal forma que puedan distribuirse a un costo asequible y disponible. La obtención de pan biofortificados con proteínas selenizadas y antioxidantes de mashua nativa permitirá la prevención de obesidad y diabetes por tanto, tiene un impacto en prevención de la salud humana y en el aprovechamiento de un recurso nativo como la mashua que tiene múltiples propiedades funcionales.