"Revaloración del cultivo y del potencial agroindustrial de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y su empleo en el diseño de una nueva matriz alimentaria (cañihuarroz) como alternativa en la mejora de la alimentación y nutrición de la población peruana."

El Perú afronta el serio problema de la desnutrición de un sector importante de su población, ya sea por la escasez de recursos económicos que impiden conseguir una fuente adecuada de proteína o por falta de conocimiento de que existen cultivos andinos que pueden ser el aporte nutricional que se necesita. Adicionalmente, en el país el consumo de arroz es habitual y cotidiano llegando al consumo per cápita de 54 kg por año, a pesar de que el aporte proteico de este cereal es reducido. El presente proyecto de investigación busca revalorar el potencial agronómico y agroindustrial de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) a través de la selección de las accesiones y variedades con mejores rendimientos y condiciones sanitarias que permitan utilizar sus valiosas cualidades nutricionales en el diseño de una nueva matriz alimentaria en forma de granos de arroz (cañihuarroz) que será empleada en la mejora de la alimentación del poblador peruano sin alterar significativamente sus hábitos de consumo, es decir seguiremos consumiendo arroz pero con mayor aporte proteico y nutricional.