Formulación de una mezcla instantánea incorporando harina de mango, banano, quinua y kiwicha y evaluación de sus cualidades nutricionales, sensoriales y nivel de biodigestibilidad

Ante la evidencia de un incremento importante de personas que padecen distintas enfermedades que tienen su origen en una malnutrición durante las primeras etapas de vida. Los programas mundiales orientan sus esfuerzos en atender esta problemática que, desde el punto de vista alimentario, requiere nuevos productos con cualidades saludables y sensorialmente aceptables. La presente propuesta articula el trabajo entre la universidad y la empresa, cuyo objetivo es evaluar distintas formulaciones de mezclas instantáneas como alimento para niños y adolescentes, incorporando harina de mango, banano, quinua y kiwicha con cualidades nutricionales, sensoriales y un nivel de biodigestibilidad aceptable. La metodología consiste en recolectar frutas de banano y mango de descarte de productores y/o empresas agroexportadoras en la provincia de Sullana (Piura). Estas muestras serán transportadas a los laboratorios de la Universidad Nacional de Frontera para ser secadas, molidas y almacenadas; para el caso del mango, se evaluará, además, el contenido de vitamina C por espectrofotometría. La empresa Agroindustria La Perla del Huascarán S.R.L. preparará las muestras de harina de quinua y kiwicha en la ciudad de Huaraz (Ancash) y enviará estas muestras a los laboratorios de las universidades socias (Universidad Nacional de Frontera y Universidad Nacional Agraria La Molina). En esta primera, se prepararán 4 mezclas con distintos porcentajes de harina de mango, banano, quinua y kiwicha. Seguidamente, se realizarán las pruebas sensoriales con niños y adolescente para conocer su nivel de aceptación. Del mismo modo, se evaluará sus cualidades funcionales. Estas muestras se enviarán al Laboratorio de Evaluación Nutricional de la Universidad Nacional Agraria La Molina donde se estudiarán sus características fisicoquímicas, su composición nutricional y se realizarán las pruebas de biodigestibilidad, lo que permitirá indicar su capacidad de absorción de nutrientes en seres vivos.