Desarrollo de chocolates oscuros resistentes al calor incorporando subproductos de miel de abeja microencapsulados

La manteca de cacao (CB) es un ingrediente tradicionalmente utilizado en la elaboración de chocolates, sin embargo, su disponibilidad está disminuyendo debido a su elevada demanda y el alto costo. Por esta razón, en esta investigación se pretende estudiar a la cera de abeja y el propóleo con la tecnología de encapsulamiento como reemplazo parcial del CB, conocidos como equivalentes de manteca de cacao (CBE), se utilizan para reemplazar parcial o totalmente al CB. En principio, se realizará una recolección de los subproductos de la miel de abeja como la cera de abeja y el propóleo; luego se realizará una caracterización fisicoquímica y desarrollar la tecnología de microencapsulación. Para la miscibilidad se utilizará el microscopio Raman Confocal (CRM) para obtener los mapas químicos de las mezclas y analizar su miscibilidad a través de mapas de distribución, histogramas y desviación estándar relativa (RSD). En la evaluación de cinética de cristalización y punto de fusión se aplica la técnología de Calorimetría de Barrido Diferencial (DBC). Las actividades de investigación del proyecto estarán siempre asociadas a una investigación participativa con familias de las zonas de producción de estos subproductos y productores de chocolates, tesistas de pregrado y el equipo técnico de la propuesta conformada por la UNTRM. Finalmente, con los resultados que serán obtenidos al finalizar los trabajos de investigación a través de una serie de experimentos que determinen los resultados esperados, se realizará la divulgación a toda la comunidad científica y la sumisión de al menos 02 artículos científicos a una revista indexada. Adicionalmente, la propuesta fortalecerá la formación técnica-científica de nuevos jóvenes talento en materia de la investigación aplicando las técnicas de CRM y DBC para nuevos CBE.