Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de residuos agroindustriales de mango potenciado con bioactivos nanoparticulados de residuos de tara:una alternativa sustentable de economía circular para la conservación de frutas de exportación

La pérdida de alimentos a nivel mundial asciende a una tercera parte de la producción total, generando pérdidas económicas anuales de aproximadamente USD 700 mil millones, afectando la sostenibilidad y seguridad alimentaria. Las frutas representan entre el 40 y el 50% de estos desperdicios. En nuestro país, se emplean tratamientos químicos y recubrimientos para prolongar la vida útil de los alimentos, sin embargo, los fungicidas y recubrimientos tradicionales generan problemas de contaminación ambiental y riesgos para la salud. Ante el creciente desarrollo de la producción y exportación de frutas y la falta de tecnologías sustentables, este proyecto se enfoca en la investigación y desarrollo de biotecnologías innovadoras, ecoamigables y de bajo costo para preservar la vida útil de los alimentos. La hipótesis plantea que los residuos agroindustriales, especialmente las cáscaras y semillas de mango y las fibras de tara, contienen compuestos bioactivos que pueden ser utilizados para desarrollar recubrimientos comestibles. Método de Investigación Se emplearán técnicas de extracción verde para obtener un extracto rico en bioactivos de las fibras de tara y se desarrollará una matriz de recubrimiento comestible con pectina a partir de residuos de mangos y un aditivo antimicrobiano derivado de la tara, evaluando su efectividad en la conservación de frutas de exportación. EL Objetivo General es desarrollar y caracterizar un recubrimiento a partir de subproductos agroindustriales de mango y tara con el fin de prolongar las características comerciales de frutos frescos de exportación, utilizando los mangos var. Kent como modelo de aplicación. Como Objetivos Específicos se ha planteado obtener un extracto basado en nanopartículas de residuos de tara, caracterizar fisicoquímica y microbiológicamente el extracto basado en nanopartículas de residuos de tara, obtener y caracterizar la pectina a partir de residuos agroindustriales de mango, formular y caracterizar el recubrimiento formulado R23-COMAT, evaluar la biodegradabilidad del material del recubrimiento R23-COMAT, y aplicar y evaluar las características de calidad comercial de mangos var. Kent con y sin el recubrimiento R23-COMAT. Resultados Esperados: Obtención de pectina de alta calidad y nanopartículas de bioactivos, desarrollo de recubrimientos comestibles eficaces, prolongación de la vida útil de frutas de exportación, reducción de residuos agroindustriales y generación de productos de valor agregado. Impacto: Este proyecto contribuirá a la reducción de la huella de carbono y a la problemática de seguridad alimentaria mediante la revalorización de residuos agroindustriales. Además, fomentará una economía circular sustentable, promoviendo el el desarrollo de productos ecoamigables en la industria alimentaria.