Nanoencapsulado de aceites esenciales de piel de cítricos extraídos con solventes verdes para desarrollar chocolates finos de aroma potencialmente funcionales.

Este proyecto de investigación propone la revalorización de los subproductos de los cítricos a través de la recuperación de los aceites esenciales usando tecnologías emergentes que utilizan solventes verdes como una extracción amigable con el medio ambiente que utiliza etanol y/o agua como solvente de extracción, y su consiguiente encapsulamiento para prevenir la oxidación y conservar sus propiedades activas, los cuales serán aplicados en el desarrollo de chocolates finos de aroma potencialmente funcionales como un modelo de aplicación en la industria alimentaria que conlleve a la línea de chocolates estar en constante innovación de los productos y generación de conocimientos para satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores. En princípio, se realizará una recolección de las pieles de los cítricos como Citrus X sinensis, Citrus aurantium, Citrus limetta, Citrus limon,; luego se realizará la extracción de los aceites esenciales para ser analizados los compuestos bioactivos aplicando la técnica Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) y Cromatografía de gases (CG). Se buscará realizar ensayos nuevos que aporten originalidad metodológica con el soporte de todo el equipo técnico. Las actividades de investigación del proyecto estarán siempre asociadas a una investigación participativa con familias de las zonas de producción de estos frutos cítricos y productores de chocolates, tesistas de pregrado y posgrado y el equipo técnico de la propuesta conformada por la UNTRM. Finalmente, con los resultados que serán obtenidos al finalizar los trabajos de investigación a través de una serie de experimentos que determinen la presencia de compuestos bioactivos en los aceites esenciales con capacidad y calidad funcional para ser aprovechados en el desarrollo de nuevos productos altamente funcionales, se realizará la divulgación a toda la comunidad científica y la submisión de al menos 01 artículo científico a una revista indizada. Adicionalmente, la propuesta fortalecerá la formación técnica-científica de nuevos jóvenes talento en materia de la investigación.