Validación tecnológica de un bioproceso fermentativo para la producción de una bebida funcional gourmet a partir de la castaña amazónica con mayor bioaccesibilidad de selenio en la región de Madre de Dios

La cadena de valor de la castaña amazónica en la región de Madre de Dios genera importantes volúmenes de subproductos, entre ellos la torta residual resultante de la extracción en frío de aceite, la cual presenta actualmente un bajo nivel de aprovechamiento. Este escenario representa una oportunidad para el desarrollo de soluciones biotecnológicas orientadas a la valorización de residuos agroindustriales, en el marco de la bioeconomía amazónica y el uso sostenible de la biodiversidad. En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo validar tecnológicamente un bioproceso fermentativo para la producción de bebidas funcionales a partir de la torta de castaña amazónica, con énfasis en la mejora de la bioaccesibilidad de selenio. El proyecto se enmarca en un enfoque de investigación aplicada, orientado a alcanzar un nivel de madurez tecnológica TRL 6, mediante la validación del proceso y del producto en condiciones relevantes, incluyendo la definición y validación de parámetros críticos del proceso, con potencial de adopción productiva y transferencia tecnológica en la región. El desarrollo del proyecto contempla la optimización de las condiciones del bioproceso fermentativo a partir del extracto acuoso de la torta de castaña, evaluando parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las bebidas obtenidas. Asimismo, se realizará la caracterización nutricional y funcional del producto, con énfasis en la determinación de selenio total y compuestos bioactivos asociados al proceso fermentativo. De manera complementaria, se evaluará la bioaccesibilidad y biodisponibilidad in vitro del selenio mediante modelos de digestión gastrointestinal simulada, generando evidencia científica sobre su potencial nutracéutico. Adicionalmente, el proyecto incluye el análisis de la viabilidad técnico-económica del bioproceso y su potencial de adopción por parte de actores de la cadena de valor de la castaña amazónica, tales como asociaciones de productores, empresas procesadoras y emprendimientos locales. En este sentido, se busca generar un paquete tecnológico transferible que facilite la implementación del proceso en contextos productivos reales. Los resultados esperados permitirán transformar un subproducto de bajo valor en un insumo estratégico para la producción de alimentos funcionales, contribuyendo a la generación de valor agregado, la diversificación productiva y la mejora de la competitividad de la cadena. Asimismo, el proyecto tendrá impactos positivos en términos ambientales, al promover la reducción de residuos y el uso eficiente de recursos, y sociales, al fortalecer capacidades locales y generar oportunidades económicas. En conjunto, la propuesta contribuye al desarrollo de modelos productivos sostenibles en la Amazonía, articulando innovación biotecnológica, valorización de recursos y transferencia tecnológica, con perspectivas de escalamiento y adopción en la región de Madre de Dios, y con contribución directa a la consolidación de la bioeconomía amazónica.